Folia de aluminiu este folosită frecvent pentru prepararea și păstrarea alimentelor, însă utilizarea ei necorespunzătoare poate favoriza transferul aluminiului în mâncare. Specialiștii recomandă prudență mai ales atunci când folia intră în contact cu alimente acide sau foarte sărate. Nu este necesar să renunțăm complet la acest produs, ci să respectăm indicațiile privind folosirea lui.

Cum ajunge aluminiul în alimente

Folia de aluminiu este utilizată pentru a împacheta alimente, pentru a le păstra suculența în timpul gătirii sau pentru a proteja preparatele de contactul direct cu sursele de căldură.

Cu toate acestea, în anumite condiții, o parte din aluminiu poate trece din folie în alimente. Cantitatea transferată depinde de mai mulți factori, printre care aciditatea preparatului, conținutul de sare, temperatura și durata contactului.

Potrivit Institutului Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR), folia de aluminiu neacoperită nu ar trebui folosită pentru împachetarea sau păstrarea alimentelor foarte acide ori sărate. Printre exemple se numără preparatele cu roșii, citrice, murături sau alte ingrediente cu un conținut ridicat de sare.

Acest lucru nu înseamnă că orice utilizare a foliei de aluminiu prezintă un pericol imediat pentru sănătate. Riscul depinde de cantitatea de aluminiu ingerată și de frecvența expunerii.

Ce efecte poate avea aluminiul asupra organismului

Aluminiul se găsește în mod natural în mediu și poate ajunge în organism prin intermediul alimentelor, apei, anumitor aditivi și unor produse care intră în contact cu mâncarea.

Organismul elimină o mare parte din aluminiul absorbit prin intermediul rinichilor. Totuși, expunerea ridicată și repetată poate favoriza acumularea acestuia în țesuturi, în special la persoanele cu funcția renală afectată.

Evaluările de siguranță analizează posibilele efecte asupra sistemului nervos, dezvoltării copiilor și sănătății oaselor. Din acest motiv, este important ca expunerea totală să fie menținută în limite considerate sigure.

În schimb, nu există suficiente dovezi pentru a afirma că utilizarea obișnuită a foliei de aluminiu provoacă direct boala Alzheimer sau că orice contact cu acest material conduce la intoxicație. Astfel de afirmații trebuie diferențiate de riscurile documentate ale expunerii excesive.

De ce trebuie evitat contactul cu alimentele acide și sărate

Aciditatea și sarea pot favoriza dizolvarea aluminiului și transferul acestuia în alimente. Fenomenul poate fi mai pronunțat atunci când preparatele sunt încălzite sau păstrate pentru perioade mai lungi în contact direct cu folia.

Din acest motiv, este recomandat să nu împachetezi direct în folie de aluminiu alimente precum:

• roșii și preparate pe bază de roșii;
• lămâi, portocale și alte citrice;
• murături și alte alimente foarte acide;
• preparate cu multă sare sau saramură.

Pentru aceste alimente, pot fi folosite recipiente din sticlă, ceramică sau materiale destinate contactului cu produsele alimentare. Hârtia de copt poate reprezenta o alternativă în anumite situații de preparare la cuptor, dacă este potrivită pentru temperatura utilizată și pentru instrucțiunile producătorului.

Ce alternative poți folosi în bucătărie

Dacă obișnuiești să gătești sau să păstrezi frecvent mâncarea învelită în folie de aluminiu, poți reduce contactul direct cu acest material prin câteva schimbări simple.

Pentru depozitarea alimentelor, poți alege recipiente din sticlă cu capac sau cutii alimentare adecvate. Pentru coacere, poți utiliza vase din sticlă termorezistentă, ceramică sau oțel inoxidabil, în funcție de preparat și de instrucțiunile de utilizare.

În cazul vaselor de gătit din aluminiu, contează starea suprafeței și tipul de aliment preparat. Vasele deteriorate sau zgâriate pot favoriza transferul metalului, iar cele din aluminiu neacoperit nu sunt recomandate pentru prepararea ori păstrarea îndelungată a alimentelor foarte acide sau sărate.

Nu este necesară înlocuirea automată a tuturor produselor din aluminiu din bucătărie. Este mai important să respecți instrucțiunile producătorului și să eviți situațiile în care transferul metalului poate crește.

Cum reduci expunerea la aluminiu

O alimentație variată și folosirea corectă a materialelor care intră în contact cu mâncarea pot contribui la limitarea expunerii inutile la aluminiu.

Specialiștii recomandă să nu păstrezi perioade îndelungate alimentele acide sau foarte sărate în folie neacoperită și să alegi recipiente adecvate pentru încălzire și depozitare. Persoanele cu afecțiuni renale ar trebui să discute cu medicul despre eventualele măsuri suplimentare de precauție.

Așadar, folia de aluminiu nu trebuie considerată automat periculoasă. Folosită corespunzător, ea poate rămâne un instrument practic în bucătărie. Cheia este să știi pentru ce tipuri de alimente este potrivită și în ce condiții este mai bine să alegi o alternativă.