Zacusca este unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale din România, fiind consumată în special în perioadele de post. Totuși, puțini credincioși știu că acest preparat nu este întotdeauna un aliment de post, iar anumite ingrediente sau metode de preparare pot face ca zacusca să nu fie potrivită pentru această perioadă.
Ingrediente care pot face zacusca neadecvată pentru post
De ce zacusca nu trebuie consumată în post
Este postul Paștelui, unul dintre cele mai aspre din an, care are o durată de 48 de zile, iar românii caută alternative la produsele animale. Unul dintre cele mai consumate produse în perioada postului este zacusca preparată numai din legume, dar puțini credincioși știu că aceasta se poate consuma doar în anumite zile până la Paște.
Zacusca de legume nu este un produs de post deoarece conține ulei, iar dezlegarea la acest ingredient este doar în anumite zile. Astfel, pe timpul Postului Paștelui, uleiul poate fi consumat, în principal, doar în zilele de sâmbătă și duminică. În acest post se face „dezlegare” la untdelemn, la vin și, mai rar, la pește.
Uleiul se consumă în zilele de sâmbătă și duminică, după Sfânta Liturghie, precum și în zilele în care sunt rânduite sărbători însoțite de semnele „cruce roșie” sau „cruce neagră”, dacă acestea nu cad în prima sau ultima săptămână a Postului Mare, care sunt săptămâni de ajunare și post aspru.
Deși zacusca este, în esență, un preparat pe bază de legume (vinete, ardei, ceapă, roșii, morcovi), unele rețete conțin ingrediente care o pot scoate din categoria alimentelor de post:
Uleiul în exces – În zilele de post cu dezlegare la ulei, zacusca poate fi consumată fără probleme. Însă în zilele de post aspru, când uleiul este interzis, consumul de zacuscă nu mai este permis, deoarece rețeta tradițională implică o cantitate considerabilă de ulei.
Zacusca cu pește – Există variante de zacuscă în care se adaugă pește (cum ar fi zacusca de pește din Delta Dunării). Această rețetă este complet nepotrivită pentru zilele de post obișnuit, fiind permisă doar în zilele cu dezlegare la pește.
Aditivi sau conservanți din comerț – Unele sortimente de zacuscă din magazine pot conține aditivi care au în compoziție ingrediente de origine animală, cum ar fi anumite tipuri de coloranți sau agenți de îngroșare.
Cum să alegi sau să prepari o zacuscă de post autentică?
Dacă vrei să te asiguri că zacusca pe care o consumi respectă regulile postului, iată câteva recomandări:
Gătește zacusca acasă, folosind doar legume, sare și condimente naturale.
Evită uleiul în zilele de post aspru sau folosește o cantitate minimă de ulei la preparare.
Verifică eticheta produselor din comerț, pentru a te asigura că nu conțin ingrediente de origine animală.
Alege rețete tradiționale simple, fără adaosuri precum pește sau conservanți dubioși.
Deși zacusca este considerată, în general, un preparat de post, anumite rețete sau ingrediente o pot face nepotrivită pentru această perioadă. Pentru a respecta regulile postului, este important să fii atent la modul de preparare și la ingredientele folosite. O zacuscă autentică de post trebuie să fie simplă, naturală și fără adaosuri care să contravină regulilor alimentare ale postului ortodox.
