Reteta este mai putin intalnita in cartile de bucate (care raman preponderent axate pe ingredientele de origine animala), dar este des preparata in manastiri si in familiile ortodoxe.
Este vorba despre preparatul numit „chiftele din fasole boabe cu garnitura din orez”, asa cum se regaseste el in volumul „Mancaruri si dulciuri de post”, publicat de prezbitera Garoafa Coman in anul 1994, la Editura Bizantina.
Ingrediente:
2 cani de fasole boabe
2-3 felii de franzela
1 cana de orez
1 ceasca de ulei
2 cepe
5-6 catei de usturoi
1 morcov
1 pastarnac
2 frunze de dafin
1 legatura de marar
1 legatura de patrunjel
50 grame de faina
sare
cimbru (dupa gust)
Mod de preparare:
Se fierbe fasole dupa procedura obisnuita. Dupa ce se schimba prima apa, se pun morcovul, pastarnacul si ceapa, evident tocate. Se adauga cele doua frunze de dafin si se sareaza dupa gust.
Cand fasolea este bine fiarta se scurge de zeama (Atentie! Nu aruncati zeama, pentru ca o sa va trebuiasca) si, intr-un bol, se adauga painea (inmuitata cu ceva zeama de la fasole), usturoiul pisat, un pic de cimbru, dar si mararul si patrunjelul tocate.
Se amesteca bine compozitia, apoi se da totul prin masina de tocat (sau la un blender, cine are). Compozitia se modeleaza apoi sub forma de bile (chiftele), diametrul ideal fiind de circa 3 centimetri (pentru bile) sau de 5 centimetri (daca le faceti plate, caz in care grosimea trebuie safie de cam un centimetru).
Chiftelele se dau prin faina si se prajesc in uleiul foarte bine incins. Din restul de zeama ramasa de la fiertul fasolei se prepara o garnitura din orez. Proportia ar fi de trei cani de zeama la o cana de orez.
Cel putin asa sustine prezbitera Garoafa Coman, care indica si faptul ca mancarea este infinit mai buna daca orezul este servit rece.
