Chef Sorin Bontea a împărtășit modul său special de a pregăti un drob de miel savuros pentru masa de Paște, dezvăluind un truc care îl diferențiază de rețetele clasice folosite în gospodării. În loc să fiarbă organele, așa cum procedează majoritatea, el alege să le înăbușe pentru a păstra gustul intens și aroma specifică mielului.
Ingrediente necesare:
2 kg de organe de miel și puțină carne
prapur
5 cepe
mărar și pătrunjel din belșug
5 ouă
sare, piper și puțin ulei
Pașii de preparare:
Spre deosebire de metodele tradiționale, Chef Bontea recomandă înăbușirea organelor în puțin ulei, într-o oală, până când zeama se evaporă complet și nu mai există urme de sânge. Organele trebuie tăiate în bucăți mici, cât să încapă ușor prin mașina de tocat.
Între timp, se curăță ceapa și se toacă fin sau se mărunțește cu un robot de bucătărie. Ceapa se călește separat, dar este important ca acest pas să se facă doar după ce organele au fost bine gătite, pentru a păstra suculența compoziției. Nu trebuie să usuci organele prea tare, deoarece preparatul va mai sta și la cuptor.
După ce toate ingredientele s-au răcit, se dau prin mașina de tocat împreună cu verdețurile. Compoziția rezultată se amestecă într-un bol cu ceapa călită, carnea tocată și ouăle crude. Se verifică dacă se leagă bine — dacă nu, poți adăuga suplimentar ceapă, verdeață sau chiar puțin pesmet.
La final, se potrivește gustul cu sare și piper, apoi se amestecă până când compoziția devine omogenă. Se unge o tavă cu ulei, se așază prapurele și se toarnă compoziția. Mulți preferă să adauge în mijloc ouă fierte, pentru un efect vizual și gustativ deosebit.
Drobul se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de aproximativ 30–40 de minute. Preparatul este gata atunci când se rumenește frumos și se desprinde ușor de marginile tăvii. Se lasă la răcit înainte de servire.
